Heute möchte ich ein Rezept für eine wärmende Suppe mit euch teilen – eine rote Beete Suppe mit Kokosmilch. Die Kombination aus erdiger roter Beete und cremiger Kokosmilch macht diese Suppe zu einem perfekten Gericht für kalte Wintertage. Sie ist einfach zuzubereiten und eignet sich auch gut als vegetarische oder vegane Option für ein festliches Menü. Lasst uns direkt loslegen!
Zutaten
- 5 gekochte Rote Bete
- 1 Pastinake
- 5 Knoblauchzehen
- 4 Teelöffel Kokosöl
- 2 Zwiebeln
- 550-700 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 3 TL frisch geriebenen Meerrettich
- Saft aus 1 Zitrone
- 1 Teelöffel Chiliflocken
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Teelöffel Salz
ZUBEREITUNG
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Rote Bete und Pastinake waschen, in kleine Stücke schneiden und mit 2 TL Kokosöl vermischen. Gemüse und Knoblauchzehen auf ein Backblech geben und im heißen Ofen 30 Minuten rösten.
In einem großen Topf 2 TL Kokosöl erhitzen. Zwiebel schälen, fein würfeln und 3-4 Minuten glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Meerrettich, Chiliflocken, Apfelessig, Ahornsirup und Salz dazugeben und aufkochen lassen.
Ofengemüse mit Zitronensaft vermischen. Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Ist sie zu dickflüssig, etwas Wasser dazugeben.
Suppe mit frischem Dill und Pistazien servieren.
