Huevos Rancheros ist ein traditionelles mexikanisches Frühstücksgericht, das aus Eiern, die auf einer knusprigen Tortilla serviert werden, und einer herzhaften Tomatensauce besteht. Oft wird es mit Bohnen, Avocado, Käse und frischer Koriander garniert und mit warmen Tortillas oder Reis serviert. Dieses Gericht ist bekannt für seinen herzhaften Geschmack und seine vielseitigen Aromen und ist eine beliebte Wahl für ein herzhaftes Frühstück oder Brunch.
Zutaten
- Handvoll bunte kleine Tomaten
- 3 EL pickeled Jalapenos
- halbes Bund Koriander
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- schwarze Bohnen (Dose, abtropfen und abspülen)
- 1-2 Avocados
- 1 Limette
- 4 Tortilla
- 4 Eier
- Prise Salz
- 1 EL Butter
ZUBEREITUNG
Tomaten schneiden und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl anmachen.
Für die Salsa pickeled Jalapenos, etwas von der Flüssigkeit aus dem Glas mit Koriander pürieren. (Wem das Ergebnis zu scharf ist, etas mit Joghurt strecken.)
Öl in der Pfanne erhitzen, Kreuzkümmel hineingeben und schwarze Bohnen dazugeben. Am Boden der Pfanne verteilen und in Ruhe lassen, sie fangen an auf zu poppen, bilden am Boden eine Kruste und bleiben innen soft und süß.
Nicht bewegen, aber auch nicht anbrennen lassen 😉
Avocado(s) in Streifen schneiden, mit Limettensaft beträufeln und ein paar Korianderblätter darüber verteilen.
Tortillas in der Pfanne anbacken. Wenn sie warm sind in eine Tasse oder kleine Schüssel falten/drücken – dann bekommt man eine Art Rose/Tasche.
Für das Rührei die Eier mit einer Prise Salz aufschlagen und verquirlen, eine Pfanne sehr heiß erhitzen, 1 EL Butter schmelzen, Eimasse dazugeben und mit einem Spaten Falten schieben – immer wieder, dann hat man Ebenen fertiges und fluffiges Ei. Nach einer Minute 1 paar Flocken Cheddar dazugeben und nochmals verrühren.
PLATE UP
