Oder: Und da bist du schon 3!
Diese Woche ist der Zwerg doch tatsächlich schon 3 geworden – natürlich kommt die Kim „bestimmt“ zum Geburtstag und bringt auch Kuchen mit (allerdings eine Herausforderung die kleinen bei über 30 Grad heil zu transportieren.
Etwas Besonderes und Farbenfrohes für den Geburtstagstisch zaubern? Wie wäre es mit Regenbogenmuffins? Diese bunte Leckerei wird nicht nur die kleinen Gäste begeistern, sondern auch den Erwachsenen ein Lächeln aufs Gesicht zaubern – Regenbogenmuffins dürfen bei keiner Kinderparty fehlen!
Zutaten
FÜR DEN TEIG
- 175 g weiche Butter
- 275 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eier (Gr. M)
- 500 g Mehl (Type 405)
- 1½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 250 ml Milch
- 6 verschiedene Lebensmittelfarben
FÜR DAS FROSTING
- 175 g Frischkäse
- 120 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronenabrieb
- 100 g Sahne
ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen vorbereiten. Butter und Zucker schaumig rühren, die Eier nach und nach hinzufügen.
Das Mehl mit Backpulver und dem Salz mischen, sieben und in 3 Portionen hinzugeben, mit dem Mixer verrühren. Die Milch unterrühren damit der Teig flüssiger wird.
Den Teig in 6 Schälchen aufteilen und mit der Lebensmittelfarbe färben. Je 1 Teelöffel der farbigen Teigmischung in die Förmchen füllen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen, nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Den kalten Frischkäse mit dem Zucker rasch mixen(nicht zu lange rühren sonst gerinnt der Frischkäse),währenddessen in kleinen Schlucken die flüssige Sahne hinzufügen. Rühren, bis das Frosting fester wird. Vanilleextrakt und Zitronenabrieb kurz unterrühren.
Je 1 Esslöffel Frosting auf den Muffins verteilen und mit dem Messer kuppelförmig glatt streichen.
